A levesek univerzális és időtlen ételek, amelyek szinte minden kultúrában és konyhában megtalálhatók. Ezen gasztronómiai kincsek sokszínűsége és gazdagsága kifejezi az emberi kreativitást és az ízvilág sokszínűségét.
Leveseket szinte minden kultúrában és országban készítenek és gyakran képezik az étkezési élmény központját. Franciaországban a híres francia hagymaleves a „soupe à l’oignon” egy igazi csemegének számít, és a hagyományos bouillabaisse ismert a déli partokon. Olaszországban a minestrone, a toszkán ribollita és a híres minestrone levesek az olasz konyha elengedhetetlen részét képezik. Ázsiában a pho, a miso leves és a tom yum olyan levesek, amelyek kiemelkednek az ízvilágukkal. Indiában az aromás curry levesek, mint például a tandoori és a dhal, széles választékot kínálnak. De ne feledkezzünk meg a gulyásleves világhíréről sem, amely köztudottan nem csak a magyar szájak kedvence. A levesek sokféleségének titka az összetevők és az elkészítés módjában rejlik. A húslevesek, zöldséglevesek és tenger gyümölcsei levesek mellett léteznek tej- vagy tejfölalapú levesek, hideg levesek, és még gyümölcslevesek is.
Az alapokban rejlik a levesek ízének és textúrájának titka. A hagyományos alapok közé tartozik a húsleves (csirke, marha vagy zöldségalapú), a paradicsomlé, a tejszín vagy a kókusztej. Ezek az alapok szolgálnak alapul a leves elkészítéséhez, és lehetőséget nyújtanak az ízesítésre és az egyediség kifejezésére. Levesek gyakran az étkezés kezdeteként szolgálnak, de léteznek olyan levesek is, amelyek elsődleges fogásként is megállják a helyüket. Például a chowder levesek, mint a clam chowder, a gazdag és sűrű konzisztenciájuk miatt töltelékként szolgálnak. Levesek nemcsak sós ételek lehetnek. Az édes levesek is számos kultúrában népszerűek. Az édes leveseket gyakran desszertként tálalják, és lehetnek gyümölcslevesek, krémlevesek vagy rizslevesek. A levesek világa kimeríthetetlen és változatos. Kipróbálni különböző leveseket a különböző kultúrákból életünk gasztronómiai kalandja lehet. A levesek ötvözik az ízeket és az illatokat, és egy egyszerű tálból való örömünnepet teremtenek. Legyen szó egy meleg tál húslevesről egy hideg téli napon vagy egy gazdag curry levesről, a levesek mindig megdobogtatják az ízlelőbimbókat és kényeztetik a lelket.